Часы реализации
|
14-15
|
15-16
|
16-17
|
17-18
|
18-19
|
19-20
|
20-21
|
21-22
|
Коэффициент перерасчета
|
0,143
|
0,079
|
0,064
|
0,047
|
0,032
|
0,047
|
0,047
|
0,032
|
Количество блюд реализуемых за час
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
3
|
2
|
2
|
1
|
2
|
2
|
1
|
6
|
4
|
4
|
2
|
1
|
2
|
2
|
1
|
6
|
4
|
4
|
2
|
1
|
2
|
2
|
1
|
5
|
3
|
2
|
2
|
1
|
2
|
2
|
1
|
2
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
1
|
-
|
4
|
3
|
2
|
2
|
1
|
2
|
2
|
1
|
3
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
1
|
1
|
3
|
2
|
1
|
1
|
-
|
1
|
1
|
1
|
2
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
1
|
-
|
6
|
3
|
3
|
2
|
1
|
2
|
2
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
2
|
1
|
1
|
-
|
1
|
1
|
1
|
4
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
6
|
4
|
4
|
2
|
1
|
2
|
2
|
1
|
2
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
1
|
-
|
3
|
2
|
1
|
1
|
-
|
1
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8
|
4
|
4
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
8
|
4
|
4
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
8
|
4
|
3
|
3
|
2
|
3
|
3
|
2
|
9
|
5
|
4
|
3
|
2
|
3
|
3
|
2
|
9
|
5
|
4
|
3
|
2
|
3
|
3
|
2
|
9
|
5
|
4
|
3
|
2
|
3
|
3
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
9
|
5
|
4
|
3
|
2
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
-
|
-
|
1
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
-
|
-
|
1
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
-
|
-
|
1
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
-
|
-
|
1
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
-
|
-
|
1
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
-
|
-
|
1
|
1
|
1
|
1
|
-
|
1
|
-
|
-
|
4
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
4
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
4
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
3
|
2
|
1
|
1
|
-
|
1
|
1
|
-
|
Производим расчет
почасовой реализации блюд для холодного цеха.
Сельдь рубленная
8-9 37*0,047=2 15-16
37*0,079=3
9-10 37*0,047=2 16-17
37*0,064=2
10-11 37*0,047=2 17-18
37*0,047=2
11-12 37*0,064=2 18-19
37*0,032=1
12-13 37*0,143=5 19-20
37*0,047=2
13-14 37*0,16=6 20-21
37*0,047=2
14-15 37*0,143=5 21-22
37*0,032=1
Затем производим
расчеты для всех остальных блюд и записываем результаты в таблицу 5.
3.4 Расчет
численности производственных работников.
Численность производственных работников может быть определена по нормам
времени и по нормам выработки.
Численность производственных работников по нормам времени определяется
по формуле.
R1=∑n*t/Tp*3600*λ (5)
где,
R1-явочная
численность работников холодного цеха.
n-количество изделий за день в шт., кг., блюдах.
t-норма времени на изготовление единицы изделия.
λ-коэффициент учитывающий рост производительности труда (1.14)
T-продолжительность рабочего дня каждого
работника (11.5).
t=K*100 (6)
где,
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
|