Организация хлебопекарни

План.

Введение

1. Характеристика частной хлебопекарни.

   1.1. Анализ сектора по производству хлеба

   1.2 Описание выпускаемых товаров.

   1.3 Организационно правовая форма предприятия.

2. Выбор производственного процесса изготовления продукта.

   2.1 Технология производства.

   2.1 Перечень необходимого оборудования.

3. Планирование мощностей и размещение производства.

   3.1.Планирование оптимальной производственной мощности.

   3.2.Расчет освоения производственной мощности

   3.3. Размещение производства

   3.4. Планировка цеха, оборудования и складов

      3.4.1 Площадь для размещения производственного оборудования     

      3.4.2. Склады

      3.5. Перечень выполняемых функций.

4. Управление трудом и заработной платой

5. Организационное проектирование системы управления операциями

   5.1. Структура системы управления организацией.     

   5.2. Перечень выполняемых функций

Заключение.

Введение.

Предметом данной работы является организационное  проектирование частной хлебопекарни с использованием новых технических и управленческих методов.

Организация хлебопекарни показала, альтернативность частного предприятия - хлебозаводам, а также то, что обе производствен­ные системы могут сосуществовать и соревноваться на благо потребителя.

Большая структура и организация производственных процессов на хлебозаводах привели к неудовлетворительным ре­зультатам. Это характеризовалось:

·       сложностью в определении ответственного за конечный результат, что привело к невозможности определения ответственного за принятие решений о путях улучшения

·       относительно низкой мотивацией работающего персонала, выражающейся в не­удовлетворительном качестве труда и невысокой производительности

·        проблемой внедрения любого новшества, из-за сложившихся между руководите­лями производственных взаимоотношений, которые препятствовали принятию новых решений

·        потерей индивидуальности продукции, отсутствием оригинального оформления.

Очевидно, что эффективная деятельность, то есть эффективные затраты на производство продукции приспособленной к рынку, легче осуществлять в маленькой мобильной структуре, поскольку больше внимания можно уделить предпочте­ниям покупателей и качеству продукта.

Проект организации хлебопекарни предполагает выпуск различных сортов хлеба, а так же выпечки. Разместить предприятие планируется в г.Мурманске, так как анализ ситуации на рынке хлебопродуктов в этом районе выявил наличие потенциального неудовлетворенного спроса на данную продукцию, так как существующие хлебозаводы не удовлетворяет желаний потребителей по качеству и свежести выпускаемой продукции.

1. Характеристика частной хлебопекарни.

Решая открыть новое дело, предприниматель исходит из уверенности в том что сможет производить товары, которые будут пользоваться спросом, т.е. товары, которые слишком дороги, недоступны или дефицитны в данный момент на рынке.

Прежде чем практически приступить к проектированию булочной-пекарни, необходимо оценить среду, в которой данное предприятие будет создаваться. «Кто является конкурентами?» и «Что хотят потребители?» являются основными вопросами требующими ответа. Нельзя отвечать на них только на основе предположений.

1.1. Анализ сектора по производству хлеба

Этот анализ фокусируется на всем цикле хлебопекарного производства, от постав­щика сырья, необходимого для производства хлеба и пирожных, до торговца. Это дает информацию о

·          тенденциях производства и потребления (спрос и предложение)

·          ценах

·          структуре производства: числе и размере производителей, их     концентрации

·          структуре розничной торговли: числе и размере, местонахождении.

В Западной Европе данные регулярно проводимых анализов рынка являются общедоступными, и исследования выполняются профессиональными органи­зациями. В нашей ситуации подробный, структурированный анализ невозможен, поэтому остановимся только на главных моментах.

На Мурманском рынке хлеба работают следующие производители:

·          Х/З Виктория

·          1 и 2 Х/З

·          Поморский Пекарь

·          СК ЧП Кобенко

·          Североморский Х/З.

Сперва может показаться, что этого достаточно, но стоит учесть, что первые 3 из этих предприятий занимают свое место только по причине отсутствия конкуренции,  всвязи с весьма низким качеством их продукции. А остальные не способны полностью удовлетворить спрос.

Кроме того, присутствие в этом списке ЧП говорит о том что мелкие хлебопекарни с качественной продукцией действительно способны успешно функционировать в среде крупных Х/З.

Основные выводы  анализа: