Наименование показателя

Характеристика и норма для колбас

свиной

серве-

лата

Совет-ской

столич-

ной

суджука

туристских колбасок

любитель-

ской

Внешний вид

Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша

Консистенция

Плотная

Вид на разрезе

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит:

кусочки грудин-

ки длиной 10-12 мм и шири-

ной 4-5 мм

кусочки свини-

ны разме-

ром не более 3 мм

кусочки шпика размером не более 3 мм

белого цвета, допускается розоватый оттенок, около оболочки - желтоватый от копчения

кусочки барань-

его или говяжь-

его жира разме-

ром не более 3 мм

кусочки грудинки размером не более 4 мм

кусочки грудинки размером не более 8 мм

Наименование показателя

Характеристика и норма для колбас

браун-

швейгской

зернистой

майкопской

московской

невской

Особен-ной

Запах и вкус

Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха;

вкус слегка острый, солоноватый

с легким запахом чеснока

Форма, размер и вязка батонов

Прямые батоны длиной до 50 см  с двумя перевязка-

ми на верхнем конце батона

Прямые батоны длиной до 50 см  с одной перевязкой на каждом конце батона

Прямые батоны длиной до 50 см  с одной перевязкой на нижнем конце батона

Прямые батоны длиной до 50 см  с двумя перевязка-

ми посередине

Батоны в виде колец с внутрен-

ним диамет-

ром 8-15 см с отрезком шпагата в конце петли

Прямые батоны длиной до 50 см, перевя-

занные поперек через каждые 10 см с отрезком шпагата сверху

Наименование показателя

Характеристика и норма для колбас

свиной

серве-

лата

совет-

ской

столич-

ной

суджука

туристских колбасок

любитель-

ской

Запах и вкус

Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха;

вкус слегка острый, солоноватый

с легким запахом чеснока

сыро-

вяле-

ный, без аромата

Форма, размер и вязка батонов

Прямые батоны длиной до 50 см, перевя-

занные поперек через каждые 10 см

Прямые батоны длиной до 50 см с тремя пере-

вязками на верхнем конце батона

Прямые батоны длиной до 50 см без попе-

речных перевя-

зок

Прямые батоны длиной до 59 см с тремя перевяз-

ками на равном расстоя-

нии

копче-

ния, с легким запахом чеснока

Батоны в виде колец прессо-

ванные

Колбаски прессован-

ные длиной 12-15 см

Прямые батоны длиной до 50 см с четырьмя перевяз-

ками на равном расстоя-

нии

Наименование показателя

Характеристика и норма для колбас

браун-

швейгской

зернистой

майкопской

московской

невской

особенной

Массовая доля влаги, %, не более

27

25

30

30

27

25

Массовая доля поваренной соли, %, не более

6

6

6

6

6

6

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбражи-

вающие) 1 г продукта

Не допускается

Наличие свльмонелл в 25 г продукта

То  же

Наличие сульфитреду-

цирующих клостридий в 0,01 г продукта

То же

Температура в толще батона, °С

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12

Наименование показателя

Характеристика и норма для колбас

свиной

серве-

лата

советской

столич-

ной

суджука

туристских колбасок

любитель-

ской

Массовая доля влаги, %, не более

25

30

25

27

30

27

30

Массовая доля поваренной соли, %, не более

6

6

6

6

6

6

6

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбра-

живающие) 1 г продукта

Не допускается

Наличие свльмонелл в 25 г продукта

То  же

Наличие сульфитреду-

цирующих клостридий в 0,01 г продукта

То же

Температура в толще батона, °С

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12

от 0 до 12