Гамбургеры, конечно, в фаворитах: оборот их продаж в мире
составляет 23,7 миллиарда долларов в год. Затем идут мировые операторы пиццы,
их оборот превышает 20 миллиардов долларов в год. Дальше следуют цыплята - 7,3
миллиарда долларов. Ну и замыкают цепочку бифштексы - свыше 900 миллионов
долларов в год.
После заведений быстрого питания идут рестораны среднего
класса, где можно пообедать на сумму 30-50 долларов. Надо отметить, что для
нашей столицы уходящий год стал просто годом китайского и японского нашествия.
В Москве открылось больше десятка японских ресторанов и закусочных и примерно
столько же китайских.
Однако надо заметить, что у нас пообедать в таком ресторане
обойдется в два-три раза дороже, чем в Америке или в Европе, так как рестораны
такого класса в столице попадают в разряд модных, тогда как на Западе их
принято считать предприятиями общепита, где можно быстро и недорого поесть.
Такие рестораны не предполагают роскошных интерьеров и затрат на оборудование.
Несмотря на моду, самые сильные позиции держат пивные
заведения. По мнению рестораторов, пивные окупаются быстрее других
"тематических" ресторанов. Посещаемость у них больше, а открывать
пивнушки в Москве можно в больших количествах, пока потребность в них удовлетворена
только на 40 процентов. Сейчас в столице более или менее приличных пивных
ресторанов уже больше тысячи, и 70 миллионов долларов оборота приходится именно
на них. В эти расчеты не входят заведения с высоким потреблением пива, но не
декларированные как пивные (боулинги, сети "фаст-фудов").
В категорию наиболее популярных заведений попадают и кофейни.
Приятные недорогие кафешки, где можно выпить кофе и поболтать с друзьями, все
больше нравятся потребителям, и их так же не хватает Москве. Их количество
растет только в районе Садового кольца. За кольцом больше преобладают домашние
маленькие недорогие рестораны с национальной кухней, которые рассчитаны на
жителей ближайших домов.
Рынок ресторанов высокого уровня уже насыщен, и активного
роста здесь не предвидится. Элитные рестораны не остались без клиентов, но
конкуренция сильно ужесточилась. Среди крутых ресторанов по-прежнему лидирует
французская кухня для гурманов, затем идет европейская и итальянская. Вообще
надо отметить, что в Москве представлены почти все кухни, начиная с весьма
распространенной мексиканской и кончая тибетско-монгольской.
И все-таки, по оценкам экспертов, в ближайшее время
ресторанный бизнес ждут не самые легкие времена. Чтобы он стал силой,
необходимо сетевое развитие, а выдавать кредиты под залог существующего
ресторана на открытие следующего никто не спешит. Для того чтобы ресторан
окупился, нужно от шести месяцев до трех лет, и лишь потом идет чистая прибыль.
При этом существует большой риск разориться, а это не добавляет энтузиазма стороне,
финансирующей проект. Инвесторам выгоднее вкладывать деньги в торговлю,
сервисные центры и производство, где риска меньше и прибыль приходит быстрее.
К тому же у нас наблюдается дефицит квалифицированного
персонала. Хорошего менеджера и, самое главное, шеф-повара высокого класса
найти очень сложно. Шеф-повар - основная фигура в ресторане. Он творец,
художник, менеджер, следящий за технологией производства. В основном в
приличных ресторанах на этой должности работают иностранцы, которые
специализируются на национальных кухнях. Но задерживаются в заведении они
обычно в среднем не дольше полутора лет. Затем их переманивают на более высокую
зарплату, и у ресторана начинаются проблемы.
Рыночный сегмент представлен 4 ресторанами (не включая спорт
бары в фитнес клубах и различных студиях). Обратим внимание также на те
рестораны, кот. находятся в районе, где предполагается открывать ресторан (м.
Бауманская).
1. «Джаганнат»
Ресторан «Джаганнат» – это лучшее место в Москве для тех, кто
предпочитает международную вегетарианскую кухню и здоровый образ жизни.
Гостей ресторана приятно удивит разнообразие экзотических
блюд, таких как Гуакомоле, классический индийский обед - Панча Тали, суп
Вон-Тон, Джаганнат-Паэля, вегетарианские суши, с любовью приготовленных из
экологически чистых, здоровых продуктов, привезенных из различных уголков
земного шара.
Почитатели макробиотики смогут по достоинству оценить
незабываемый вкус эксклюзивных блюд, приготовленных по уникальной рецептуре.
Также в ресторане представлен фито-бар, предлагающий
этнические и средневековые напитки. Огромный выбор свежевыжатых соков, чайные
церемонии из лучших в мире китайских чаев и необыкновенные десерты, включающие
как европейские, так и восточные сладости. А для маленьких посетителей
ресторана предусмотрено детское меню.
Хотя ресторан «Джаганнат» расположен в самом центре Москвы,
на Кузнецком мосту, здесь царит расслабляющая атмосфера тепла и уюта. А
прекрасный интерьер, выполненный в индийском стиле, и радушный персонал приятно
удивят Вас.
По вечерам музыканты исполняют красивую музыку на редко
встречающихся музыкальных инструментах, многие из которых можно услышать только
здесь.
2. Авокадо
Вегетарианское кафе «Авокадо» находится в историческом,
живописнейшем месте Москвы – на Чистопрудном бульваре, который издавна
считается одним из излюбленных прогулочных мест москвичей и гостей столицы.
В теплое время года здесь можно расположиться на открытой
летней веранде, под вековыми деревьями, где вам предложат закутаться в тёплый
плед, если замёрзните.
В меню кафе представлены блюда, рецепты которых собраны со
всего мира, авторская кухня, а также кухня фьюжн. Меню обновляется раз в
две-три недели.
Главный критерий отбора – блюдо должно быть изысканно вкусным
и полезным.
Особой популярностью у гостей пользуются блюда фьюжн с
'пробуждёнными зёрнами' подсолнечника, кунжута, льна, тыквы, чечевицы и нута.
При прорастании количество минералов и витаминов в зёрнах увеличивается в сотни
раз, что делает блюда, приготовленные с их использованием, особенно полезными.
Аппетитная итальянская страница меню представляет несколько
видов вегетарианской пиццы: Маргарита, Грибная, Неаполитанская, несколько видов
паст и ризотто.
Всегда на пике популярности блюда японской кухни. Это и
различные вегетарианские роллы, суши, салаты из морской капусты и горячие блюда
из риса, лапши и обжаренных овощей и, конечно же, традиционный суп 'мисо'.
В баре можно попробовать всевозможные свежевыжатые соки на
любой вкус – из фруктов или овощей, а так же коктейли из них. На выбор –
безалкогольные или алкогольные. Есть даже целебные кислородные коктейли на
основе различных соков. Если хочется просто попить чая или кофе, тогда вашему
вниманию предложат огромный ассортимент чая – тонизирующего или расслабляющего
(можно заказать чайную церемонию) и разнообразного кофе – с кофеином или без
него.
Совсем скоро в меню кафе будут введены особые чай и кофе –
для похудения! А так же особое меню для худеющих. Это специально подобранные и составленные
завтраки, обеды и ужины.
Заслуживает внимания обширный выбор вин из Италии, Франции,
Германии, Испании, Чили и ЮАР. Винная карта включает классическое китайское
сливовое вино.
В кафе не курят: «Авокадо» - чуть ли не единственное место в
Москве, где табачный дым не испортит вашу трапезу.
Интерьер кафе выполнен в европейском стиле – лёгком и
ненавязчивом, в тёплых, светлых тонах. Ему присуща лёгкая гармоничная
атмосфера. Это идеальное место для деловых и романтических встреч.
В кафе «Авокадо» соблюдаются первейшие правила вегетарианской
кухни. В приготовлении блюд используются только экологически чистые продукты. А
главное, блюда готовят в хорошем настроении и с приятными мыслями.
3. «Путь йоги»
Ресторан при центре йоги с вегетарианской кухней от
шеф-повара Шехзада. В соседнем подъезде проходят занятия йогой, есть массажный
кабинет с квалифицированными специалистами по Аюрведе и остеопатии.
4. «Ганга»
Индия – родина не только вегетарианской кухни, но и науки о
здоровом образе жизни – аюрведы. «Аюр-Веда» считается самым древним из всех
известных на Земле трактатов по биологии, гигиене, медицине и питанию.
Все блюда в кафе «Ганга» готовятся в строгом соответствии с
принципами аюрведы (сочетаемость продуктов, общая сбалансированность) и
основаны на рецептах индийской (ведийской) кухни, проверенной тысячелетиями.
Ученые Миланского университета и клиники Меггиор доказали,
что вегетарианская диета уменьшает содержание холестерина и канцерогенных
веществ в крови, что в свою очередь приводит к уменьшению риска заболевания
человека атеросклерозом (что становится причиной повышенного кровяного
давления, сердечной недостаточности и инсультов), а также раковыми
заболеваниями.
В первую очередь мы хотели бы прислушаться к вашим желаниям и
выслушать ваши предложения о том, чем мы можем вам служить, исходя из
представленной выше презентации наших возможностей.
5. Ciel
Гурманов наверняка порадуют оригинальные решения традиционных
рецептов, в которых предусмотрено буквально все: от калорийности до внешнего
вида блюда.
Разумеется, готовят в заведении исключительно из
качественных, свежих продуктов, используя только собственные соусы и
контролируя весь процесс.
В гастрономической программе 'Ciel' найдутся и фирменные
салаты, и необычные миксы, и банкетные кушанья (осетр, кролики, стерлядь) в
красивой подаче.
Меню обновляется сезонно, так что даже самых преданных
постоянных посетителей ждут приятные неожиданности и сюрпризы.
Винная карта и выбор алкоголя в ресторане также впечатляет,
более того услужливые официанты подскажут, какие именно напитки лучше всего
сочетаются с выбранным блюдом.
В будние дни в 'Ciel' подают сытные домашние завтраки с
омлетами и кашами и недорогой бизнес-ланч из нескольких блюд. А вечером здесь
можно не только посмотреть спортивные трансляции за кружечкой свежего
разливного пива, но и провести деловые переговоры в vip-кабинете, либо отметить
семейное торжество и юбилей, устроить корпоративную вечеринку и пышный банкет -
стильный и уютный интерьер заведения очень к этому располагает.
Сценарий праздника в 'Ciel' разработают индивидуально для
каждого случая и продумают все до мелочей – и подачу блюд, и украшение зала, и
флористику, и музыкальную программу.
6. Багратиони
Ресторан "Багратиони" удачно сочетает изысканную
грузинскую кухню и уникальный интерьер, над которым трудились лучшие дизайнеры
и архитекторы города.
Просторный зал на 100 посадочных мест, в центре которого
расположен большой круглый мангал, уникальный 50-метровый диван-река, люстры
авторской работы и стены, увитые виноградными лозами. В зале расположены
видеопроекторы, и когда окна закрывают жалюзи, помещение превращается в
настоящий кинозал: на широком экране транслируют виды старого Тбилиси, и не
только…
Но это все - лишь достойное обрамление для произведений
одного из лучших поваров Грузии, который знает секреты множества блюд
грузинской кухни. В ресторане представлена богатая коллекция вин, которые
хранятся в настоящем погребе, в который может пройти любой гость в
сопровождении сомелье.
7. Бест кафе
Уникальный трехуровневый интерьер, оригинальные дизайнерские
решения, фривольная черно-белая цветовая гамма с дерзкими вкраплениями
красного, постеры с сексапильными красотками на стенах и аппетитные женские
ножки у барной стойки...
Помимо необычного интерьера, хорошей музыки, ночных шоу-программ,
душистых кальянов и зажигательных танцев до упада, 'Бест кафе' предложит гостям
отличное фирменное пиво без ограничений (всего за 380 рублей), обширную барную
карту с лучшими напитками и недорогую, но вкусную кухню.
Всех засидевшихся до утра, пришедших перекусить в обеденный
перерыв или заглянувших сытно поужинать в выходной в 'Бест кафе' ждут несколько
видов классических салатов, традиционные пивные закуски, сытные сэндвичи,
итальянская пицца, немецкие колбаски и популярные десерты.
Продвинутую молодежь, уставшую от однообразия и дороговизны
пафосных московских заведений, наверняка порадует это приятное и обаятельное
место с веселой, бодрящей атмосферой, милым обслуживающим персоналом и полным
спектром развлечений на любой вкус.
8. Кнефи
КНЕФИ - это нетипичное городское кафе с легкой и
непринужденной атмосферой и собственным ритмом
Параметр
|
«Джаганнат»
|
«Авокадо»
|
«Путь йоги»
|
«Ганга»
|
1. Ассортимент
|
Супы
Гарниры
Горячие закуски
Горячие блюда
Холодные блюда
Напитки
Десерты
|
Супы
Гарниры
Горячие закуски
Горячие блюда
Холодные блюда
Напитки
Десерты
Мороженое
|
Холодные закуски
Горячие закуски
Супы
Основные блюда
Гарниры
Вегетарианство по-японски
Лепешки
Соуса
Десерты
Бар
Кальян
|
Выпечка
Овощные блюда
Пицца
Самосы
Салаты
Супы
Гарниры
Торты
Пирожные
Вареники
Сладкая выпечка
Экзотика
Вегетарианские колбасы
Напитки
|
2. Средний чек
|
1300
|
750
|
1000
|
200
|
3. Доставка
|
-
|
-
|
по Москве при заказе от 1500 рублей
|
При стоимости заказа менее 3000 руб. доставка платная (500
руб. по Москве)
|
4. Услуги
|
Чайные церемонии
Магазин здорового питания
Проведение встреч, лекций
|
Проведение фуршетов, банкетов
Детские праздники
|
Проведение фуршетов, банкетов
Аренда чилаута
По воскресеньям родители могут смотреть детский класс по
йоге в прямом эфире за чашкой чая в ресторане
|
Проведение банкетов, фуршетов, экзотических мероприятий Производство
тортов любой сложности
|
5. Местоположение
|
Кузнецкий мост, 11
|
Чистопрудный бульвар, 12
|
Пятницкая ул., д. 43, стр. 3
|
Ленинградский проспект, строение 37
|
6. Наличие сайта
|
Да
|
Нет
|
Да
|
Да
|
Параметр
|
Ciel
|
Багратиони
|
Бест кафе
|
Кнефи
|
1. Ассортимент
|
Вегетарианское меню
Гриль
Завтраки, Мясное меню, Пицца, Постное меню, Разливное
пиво,
Рыбное меню
|
Вегетарианское меню, Выездное обслуживание, Гриль,
Карта вин, Мясное меню, Постное меню, Рыбное меню
|
Вегетарианское меню,
Карта вин,
Мясное меню, Пицца,
Постное меню, Рыбное меню
|
Вегетарианское меню,
Карта вин,
Мясное меню, Постное меню, Рыбное меню
|
2. Средний чек
|
750
|
1500
|
2500
|
1500
|
3. Доставка
|
-
|
+
|
-
|
-
|
4. Услуги
|
Живая музыка, Кальян, Спорт на большом экране
|
Бизнес-ланч, Выездное обслуживание, Детские праздники,
Проведение банкетов,
|
Бизнес-ланч, Выездное обслуживание, Детские праздники,
Детское меню,
Еда на вынос, Завтраки, Проведение банкетов,
DVD, Wi-Fi, Видео, Видеопроектор, Дискотека, Живая музыка,
Кальян, Концерты, Спорт на большом экране, Спутниковое ТВ, Стриптиз, Танцпол,
Шоу-программы
|
Бизнес-ланч, Детские праздники, Детское меню,
Еда на вынос, Проведение банкетов,
|
5. Местоположение
|
ул. Фридриха Энгельса, д. 75
|
Спартаковская пл., д. 1/7
|
ул. Малая Почтовая, д. 2/2
|
Рубцовская набережная дом 3
|
6. Наличие сайта
|
Нет
|
Нет
|
Нет
|
Да
|
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6
|