Расчет количества сковород
|
Наим.
|
Масса
|
Плот-ть
|
Толщина
|
Время
|
Оборачи-
|
Коэф.
|
Расчет
|
Кол-во
|
|
|
оперц.
|
пр-та
|
пр-в
|
слоя
|
Т.О.
|
ваемость
|
заполн.
|
площади
|
сковород
|
|
|
(кг)
|
(кг/дм3 )
|
(дм)
|
(мин)
|
площади
|
чаши
|
пода
|
|
|
|
|
|
|
|
пода за час
|
|
(м2)
|
|
|
|
Пассеро-
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вание
|
37
|
0.45
|
0.5
|
10
|
5
|
0.65
|
0,5
|
1
|
|
|
овощей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
СЭСМ 0,5Расчет объема пищеварочных котлов для варки бульонов
|
1.Наим
|
2.Норм
|
3. Кол-во
|
4.Плот-
|
5.V
|
6. Нор
|
7.V
|
8.Коэфц.
|
9.V
|
10.
|
|
|
бл-на,
|
а
|
пр-в на
|
ность
|
занима-
|
ма
|
воды
|
заполне-
|
занима-
|
V
|
|
|
пр-в.
|
пр-в на
|
все порц.
|
пр-в.
|
емый
|
воды
|
(дм3)
|
ния
|
емый
|
котла,
|
|
|
1 порц.
|
(кг)
|
(кг/дм3)
|
пр-ми
|
(дм3)
|
|
промеж-
|
промж.
|
(дм3)
|
|
|
(гр)
|
|
|
(ДМ3)
|
|
|
тков
|
(дм3)
|
|
|
|
Мясо-костн.
Мясо
|
37.5
|
55
|
0.5
|
110
|
1.25
|
69
|
0.5
|
55
|
176
|
|
|
Кости
|
14
|
21
|
0.85
|
25
|
1.25
|
26
|
0.15
|
4
|
|
|
|
Овощи
|
2.75
|
4
|
0.55
|
7
|
|
|
0.45
|
2
|
|
|
|
По данным расчетам выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115
Расчет объема пищеварочных котлов для варки супов
|
Наиме-нование супа
|
v1
одной порции
|
Коэф. запол-нения
к
|
Часы реализации
|
Выбран-ные котлы
|
|
|
|
|
13ч.
|
14ч.
|
15ч.
|
|
|
|
|
|
Кол
блюд
|
Расчёт V (дм3)
|
Кол блюд
|
Расчёт V (дм3)
|
Кол
блюд
|
Расчёт
V (дм3)
|
|
|
Рассольник
|
0.25
|
0.85
|
450
|
132
|
540
|
159
|
450
|
132
|
КПЭ-160-1М
|
|
Молочный с макорон.
|
0.25
|
0.85
|
10
|
3
|
10
|
3
|
5
|
2
|
Наплит-ные
котлы
|
|
Борщ
|
0.25
|
0.85
|
5
|
2
|
10
|
3
|
10
|
3
|
|
|
|
, где n-количество блюд
V1 -обьем 1-й порции
k-коэфицент заполнения
Расчет жарочного шкафа
Наим.
|
Кол-
|
Масса
|
Условное
|
Кол-во
|
Кол-во
|
Время
|
Произв.
|
Время
|
Кол-во
|
|
Издел.
|
во
|
1 изд
|
кол-во
|
листов
|
камер
|
Т.О.
|
Шкафа
|
работы
|
шкафов
|
|
|
изд.
|
(кг).
|
изд. на 1
|
в
|
|
(мин)
|
(шт./ч)
|
шкафа
|
|
|
|
(шт.)
|
|
листе
|
камере
|
|
|
|
|
|
|
Зразы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
рубленные
|
1440
|
0.165
|
25
|
2
|
2
|
10
|
99
|
2.4
|
1
|
|
|
данным расчетам выбираем ШЖЭСМ-2К
Расчет пищеварочных котлов для варки сладких блюд и
напитков
Наим.
блюда
|
Норма
1 пори (кг)
|
Часы реализации
|
|
|
|
9ч.
|
10ч.
|
13ч.
|
14ч.
|
15ч.
|
|
|
|
Кол. блюд
|
Урасч.
(дм3)
|
Кол. блюд
|
Урасч. (дм3)
|
Кол.
блюд
|
Урасч.
(дм3)
|
Кол. блюд
|
Урасч.
(дм3)
|
Кол.
блюд
|
Урасч. (дм3)
|
|
Молоко кипяченное
|
0.2
|
80
|
16
|
160
|
32
|
|
|
|
|
|
|
|
Какао с молоком
|
0.2
|
|
|
|
|
5
|
1
|
10
|
2
|
10
|
2
|
|
Сладкие блюда реализуются в течении дня
|
|
Кисель из кураги
|
0.2
|
|
|
|
|
1440
|
288
|
|
|
|
|
|
Кисель из яблок
|
0.2
|
|
|
|
|
25
|
5
|
|
|
|
|
|
|
Расчет объема пищеварочного котла для варки гарнира
Наим.
гар-ра
|
Норма пр-в на 1 порц. (гр)
|
Плот-ть пр-в
(кг/дм )
|
Коэф. заполне-ния котла
|
Часы реализации
|
|
|
|
|
|
13ч.
|
|
|
|
|
|
Кол.
блюд
|
Кол. Пр-в
|
V пр-в
(дм3)
|
V расч. (дм3)
|
|
Картофель-ное пюре
|
126
|
0.65
|
0.85
|
450
|
56.7
|
87
|
117
|
|
|
Продолжение таблицы
Часы реализации
|
|
14ч.
|
15ч.
|
|
Кол. блюд
|
Кол. Пр-в
|
V пр-в
(Дм3)
|
V расч (ДМ3)
|
Кол. блюд
|
Кол. Пр-в
|
V пр-в
(дм3)
|
Урасч
(дм3)
|
|
540
|
68
|
105
|
142
|
450
|
56.7
|
87
|
117
|
|
|
По данным расчета выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115
Производственные столы
L=N*l , где L-общая длина столов
N-количество одновременно работающих человек в цехе
1-длина рабочего места на 1 работника 1=1 .25
L=7*1.25=8.
|
где-длина стандартного стола
|
|
|
По данным расчетам выбираем 5 столов СПСМ-3 С габаритами 1260*840*860
Расчет площади горячего цеха
Наименование
оборудования.
|
Марка
|
Кол-во
|
Габариты (мм)
|
Площадь
Ед. оборд
(м2)
|
Площадь заним. оборуд.
(м2)
|
|
|
|
|
длина
|
ширина
|
высота
|
|
|
|
Универел.
привод
|
ПГ-0.6
|
1
|
525
|
280
|
310
|
0.2
|
0.2
|
|
Жарочный шкаф
|
ШЖЭСМ-2К
|
1
|
830
|
800
|
1500
|
0.7
|
0.7
|
|
Плита
|
ПЭСМ-4
|
1
|
840
|
840
|
860
|
0.7
|
0,7
|
|
Пищеварочный
котел
|
КПЭ-160-1М
|
2
|
1150
|
1040
|
1115
|
1.2
|
2.4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Холодильный
шкаф
|
ШХ-1.2С
|
1
|
1535
|
810
|
2120
|
1.2
|
1.2
|
|
Стол производственны
и
|
СПСМ-3
|
5
|
1260
|
840
|
860
|
1.1
|
5,5
|
|
Стол с моечной ванной
|
СПМ-1500
|
1
|
1500
|
800
|
860
|
1.2
|
1.2
|
|
Раковина
|
|
1
|
400
|
500
|
|
0.2
|
0.2
|
|
Сковорода
|
СЭСМ-0.5
|
1
|
1200
|
840
|
|
1.1
|
1.1
|
|
F полз.
|
13.2
|
|
|
Литература
1. Организация питания школьников./И.М.Мокшанина, ПЛ.Коган, Л.В.Терещенко, Л.Н.Яцун. Москва 1989г
2. Организация производства и обслуживания на ПОП. А.С.Ванукевич, М.А.Дорохина, В.Д.Карпенко Москва 1989г.
3. Организация производства на ПОП Радченко А.Л., Ростов-нА-Дону: 2003г.
4. Организация производства общественного питания Е.Д.Ограновский, М.М,Аносова, Р.Ф.Лифанова Москва
Страницы: 1, 2, 3, 4
|
Знание — сила. Библиотека научных работ.
Организация работы школьной столовой на 200 мест 
Наверх