В последнем случае имеет место геномная (полезная)
активация организма, а в случае действия э.в. пищи происходит включение скорее
защитных механизмов. Защитных потому, что эффект их воздействия имеет целью
предупредить повреждение организма от последствий, которые могут появиться в
результате поступления в нижний отдел кишечника белка мяса в неусвоенном виде
(недостаточно активированный ЖКТ), в следствие чего он будет подвергнут гниению
и станет эндогенным источником ядов (фенол, индол, кадаверин и др.) [4]. В
случае, например, жареного куска перепончатой мышцы (большое содержание трудно
перевариваемых белков, был применен худший вариант термической обработки) «предупредить» потенциальную агрессивность (недостаточную ферментную
атакуемость) такой пищи даже необходимо, что и «автоматически» происходит (э.в.
сохранены в порции мяса). Если же белок имеет хорошие показатели усвояемости,
то «сопровождающие» его э.в. (их функции) могут быть излишними. Это происходит
потому, что «дипломатия» всегда дорого стоит - э.в. раздражают печень, почки,
затрудняют работу сердца, ухудшают течение некоторых заболеваний желудка,
способны спровоцировать переедание, некоторые из них являются конечными
продуктами азотистого обмена (мочевина, аммонийные соли) - шлаками, подлежащими
удалению из организма [15; 16]. Аппетит же, на основе чувства (умеренного)
голода, только активирует наш организм, без побочных действий, и это происходит
в той мере, которая достаточна для полноценного переваривания пищи, имеющей
хорошие показатели усвоения [15]. Отсюда: более физиологичным, а значит
полезным, будет продукт (в этом рассмотрении мясо животных или мясо рыбы) с
меньшим содержанием э.в. и с большей степенью усвоения.
Для выполнения первого условия в лечебной диетотерапии
применяется проваривание продукта в большом количестве воды (см. выше: фактор
проваривания п. 3. 3.), при этом э.в. переходят в отвар [5; 16]. По степени
усвоения к группе наиболее утилизируемых в ассортименте белковых продуктов,
требующих минимума протеолитических ферментов, относится рыба (к этой же группе
относятся белки молока); в противоположность, учитывая это качество, можно
привести мясо свиньи (свинина) - наихудшая ферментная атакуемость [5]. Причиной
того, что белок рыбы превосходит по усваиваемости мясо животных на 7% является
то, что мясо рыбы содержитв 5 раз меньше соединительнотканных белков [2; 6].
Суммируя рассмотрение способа физиологического
«ограничения» количества поступающего с пищей белка, можно сделать вывод, что
наиболее предпочтительным является употребление в пищу умеренно проваренной
рыбы, причем, в количествах, соответствующих нижней границе нормы
физиологического потребления протеина (чтобы обеспечить максимальное усвоение
при минимуме образования потенциально опасных баластов пищеварения). После
описанного в соответствующих учебниках, процесса всасывания, АМК попадают в
кровяное русло.
Далее предлагается рассмотрение антигенной
«агрессивности» белков пищи, что является неотъемлемой характеристикой,
влияющей на полезность продукта в целом.
«Болезни к нам
не падают с ясного неба, а развиваются из каждодневных малых грехов против
природы..»
Гиппократ.
3. 5. Антигенная безопасность протеина рыбы.
Под антигенной «агрессивностью» следует понимать
свойство пептидов или протеинов вызывать в организме с помощью своей антигенной
(белково-специфичной) структуры нефизиологичные (неполезные) реакции
посредством регуляторных (гормоноподобных) и (или) иммунологических влияний
[55]. Установлено, что:
1.
в морфологические структуры
кишечной стенки проникают белки с молекулярными массами 40000 – 650000;
2.
есть возможность захвата
эпителием кишечника частиц суспензии размеры, которых составляют 200 нм (10 –
9), а Mr »1000000 [11].
Это определяет то, что в кровь в процессе усвоения
пищевого белка всасываются не только АМК, но и негидролизованные белки
(овальбумин) и крупные пептиды, т. е. макромолекулы сохранившие свою
биологическую специфичность [11; 17]. После проникновения в сосудистое русло,
антигенный материал циркулирует в крови в комплексах с иммуноглобулинами. Эти
комплексы могут диссоциировать при избытке антитела или антигена. Вероятно
избыток свободных антигенов воздействует на организм человека соответственно
(каждому антигену) своим биологическим свойствам, и это влияние не только
аллергогенное и (или) иммунологическое, но и более тонкое регуляторное
(гормоноподобное действие) [11; 18]. Вероятность возникновения такого процесса
объясняется следующим образом.
Антиген - вещество, способное вызывать иммунный ответ,
а это уже определение направленности функционирования организма, смещение
баланса взаимных влияний внешней среды - пищи (преобладающие), на внутреннюю -
гомеостаз (изменяемая сторона) - антиполезно [2; 19]. Генерализованное
воздействие может быть показано, при условии доказательства взаимодействия
клеток (рецепторов) хозяина и фрагментов белка, поступающих с пищей, не
потерявших своей видовой и функциональной специфичности. Вероятность такого
воздействия исходит из наличия сходства в строении и функционировании систем
органов живых существ, таксономически близких, в нашем случае, в этом аспекте
интересно рассмотрение общих признаков функционирования организма млекопитающих
[20].
3.5.1. Влияние пептидов пищи на функции
эндокринной системы.
Общие черты гормональной регуляции могут быть
рассмотрены на примере гормона гипофиза вазопрессина (в.). В. имеет идентичное
строение пептидной цепи ( цис-тир-фен-глн-асн-цис-про-арг-гли ) для организма
человека, собаки, лошади, быка организм свиньи и других представителей отряда Suina
(гиппопотам, пекария) вырабатывает лиз-вазопрессин [4; 21].
Менее значительные, но четкие сходства определяются в строении
меланотропинов, инсулина, АКТГ, липотропинов:
· для b-ЛПГ, АКТГ, a-, b- МСГ общим
является гептапептид мет-глу-гис-фен-арг-три-гли, который выполняет роль «
актона»
· 23 АМК составляют активное ядро АКТГ, которое
одинаково у всех видов животных и человека [4; 22].
Эти гормоны ввиду своей большой молекулярной массы
могут проникнуть в кровь фрагментарно и с низкой долей вероятности,
воздействовать на чувствительные, а иногда и неспецифические, к ним рецепторы
клеточных мембран [11; 18]. Вероятность взаимодействия «белок - пептид (гормон)
пищи и клетка хозяина (человека)» увеличивается при следующих условиях:
1.
уменьшение величины
активного вещества (9 АМК у вазопрессина);
2.
повышение проницаемости
кишечника [11; 12];
3.
повышение количества
гормона (гормоноподобного вещества) в качестве пищевого субстрата внутри
пищеварительной трубки (кровь животного, секретирующий гормон орган - железа).
Таким образом, экзогенные гормоны могут
проникать в сосудистое русло и далее, выполняя свою функцию, протезировать
работу эндокринной системы организма хозяина. В качестве примера можно привести
взаимодействие пептидов и (или) их фрагментов и ткани головного мозга.
3. 5. 2. Влияние пептидов пищи на функции нервной системы.
Учитывая важность функций исполняемых нервной
системой, необходимо подробно рассмотреть пути этого процесса. Пути поступления
веществ в ЦНС подразделяют на:
1.
чрезкапиллярный;
2.
через ЦСЖ;
3.
путь, включающий и первый и
второй, -
исходя из этого различают гематоликворный барьер, гематоэнцефалический
барьер [22].
Барьерные функции разных отделов ЦНС определяются
потребностями нейронов этих отделов (уровнем процессов метаболизма), и,
одновременно, для водорастворимых веществ, существует особая зависимость – их
метаболизм зависит от притока к тканям мозга [22]. Как видно, гистогематический
барьер “такань мозга – кровь” обладает избирательной проницаемостью, но и сам
барьер имеет определенную локализацию: 99,5% поверхности капилляров защищены
ГЭБ, а 0,5% поверхности капилляров относят к “безбарьерным” зонам. Кроме
“безбарьерных” зон в ЦНС отмечено, что барьер между кровью и тканью отсутствует
в ганглиях задних корешков и во внемозговыых частях задних корешков спинного
мозга, сосуды мозгового слоя надпочечников также лишены барьера [23].
Образованиями ЦНС, незащищенными ГЭБ являются: эпифиз, нейрогипофиз (включая
серый бугор и воронку), срединное возвышение, субфорникальный орган, area postrema и
др., гипоталамус,супраоптическое ядро, дорсо- и вентромедиальные ядра,
зрительный тракт [22; 23]. В “безбарьерных” тканях, в частности, указанных выше
отделах мозга, пептиды (экзо- и эндогенные, физиологичные
нео-(не-)-физиологичные) имеют возможность:
·
непосредственно
контактировать с нервными элементами и рецепторами;
·
ретроградным транспортом
по коллатералям проникать в тела нейронов;
·
из интерстиция могут
попасть в ЦСЖ желудочков [23; 24].
Способность веществ проникать через ГЭБ , вообще, и пептидов, в
частности, зависит не только от выше указанных условий, но и находится в
зависимости от:
·
их собственной
жирорастворимости (чем она выше, тем, как правило, проницаемость вещества через
ГЭБ больше);
·
размеров молекулы (для
капилляров с ГЭБ молекулы с Æболее 1,5 нм
непроницаемы, для капилляров “безбарьерных” зон проницаемы для пептидов, так
как в капиллярной стенке определяются фенестры диаметр которых - 70-80 мкм (10-6);
·
плотности капиллярного
русла в ткани (кора по отношению к другим отделам мозга самый
васкуляризованнйый участок ткани мозга) [23; 24].
Естественным образом система “ткань мозга – кровь” подвергается
влиянию со стороны целостного оганизма, что, также как и описанное выше,
проявляется изменением соотношения “барьер – проницаемость”. Примером может
служить повышение проницаемости ГЭБ:
1.
при беременности;
2.
при внутривенном введении
гиперосмолярных растворов сахарозы, мочевины, глюкозы;
3.
при экспериментальных
повышении артериального давления и парциального давления углекислого газа в
крови;
4.
при проведении в эксперименте
судорожного синдрома;
5.
при облучении рентгеновыми
лучами, a-лучами;
6.
при экспериментальных
механической и термической травмах головного мозга;
7.
при авитаминозе В1[22].
Таким образом, можно определить совокупность условий,
которые при совпадении или любой другой комбинации, с факторами иного рода,
могут «открыть» ткань мозга для пептидов, находящихся в его сосудах:
1.
«безбарьерная» зона,
проницаема для молекул с Æ от
70-80 мкм и менее;
2.
молекула с Æ от 1,5 нм и меньше;
3.
max, в понятной мере, свойства молекулы проникать через
ГЭБ (как химического вещества: жирорастворимость, электрический заряд и т. п.);
4.
«метаболический запрос» со
стороны ткани мозга;
5.
max, в понятной мере, поступление вещества, в частности,
пептида;
6.
состояние организма,
способствующее повышению проницаемости ГЭБ.
Рассмотренные выше условия, пути взаимодействия фрагментов белков,
пептидов и нервной ткани хорошо иллюстрируются изменением измеряемых
показателей функции нервной системы.
В качестве подтверждения возможности можно привести
следующие данные.
1. Проницаемость капилляров мозга для пептидов различна в зависимости от
“качества” ГЭБ:
·
при введении крысам дезглицинамид
вазопрессина и окситоцина в “безбарьерных зонах” их концентрация определяется
как более высокая ( в 30 раз), чем в других отделах головного мозга;
·
ангиотензин обнаруживается
в ЦСЖ [22].
2. Влияние пептидов на проницаемость ГЭБ:
·
внутрижелудочково
введенный вазопрессин увеличивает проницаемость ГЭБ для воды;
·
АКТГ так же увеличивает
проницаемость ГЭБ, но для белка, инулина, маннитола;
·
при внутривенном введении
инсулин повышает проницаемость ГЭБ для глюкозы на 50% (ткань мозга относится к
инсулиннезависимым тканям) [22].
3. Проявление нейроактивности пептидами и некоторыми гормонами:
·
внутривенное введение АКТГ
изменяет поведение животного [22; 23];
·
установлено, что фрагменты
нейропептидов (окситоцин, вазопрессин), белков (альбумин, Ig G),
гормонов (люлиберин, гастрин, дипептид цикло+(лей-гли)) обладают нейроактивным
действием:
- активны по отношению к процессам памяти,
консолидации информации;
-обладают анти -ноцицептивным,
-галоперидоловым, -барбитуровым, -резерпиновым эффектами;
-как правило, нормализуют и оптимизируют
изменившийся нейрохимичесий баланс ткани мозга;
-альфа-меланотропин, инсулин, вазопрессин –
изменяют кровоток головного мозга, in vitro лиз-вазопрессин, субстанция Р влияют на тонус
сосудов [23; 25].
4. Проявление наличия и сохранности при энтеральном введении
нейроактивных свойств фрагментами белков и пептидов:
·
особую активность
проявляют фрагменты гормонов: люлиберина, окситоцина. гастрина;
·
при энтеральном введении
кошкам С-концевых трипептидов окситоцина и гастрина (20-40 мг/кг) а так же
тафтсина (продукт расщепления Ig G) внутрибрюшинно (200-500 мг/кг) отмечалось
сужение эмоционально-позитивных проявлений: снижение проявления удовольствия,
инициативы к новому, преодолению препятствий;
·
введение тафтсина
проявлялось нарастанием числа и выраженности конфликтных взимодействий с
лидирующими животными в группе [25; 26].
5. Высокая специфичность воздействия пептидов:
·
нейропептиды введенные на
периферии в микрограммовых количествах оказывают выраженное билогическое
действие на ЦНС;
·
отсутствие видимого,
фиксируемого визуально на макроуровне, проникновения пептидов через ГЭБ не
исключает их центральных эффектов [23; 24].
Исходя из приведенных выше данных, можно полагать, что
доказательство возможности взаимодействия пептидов пищи и клеточных рецепторов
тканей (в данном случае, нервной ) хозяина есть.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
|