Приборы и
реактивы:
электрический сушильный шкаф, весы лабораторные общего назначения с наибольшим
пределом взвешивания 200 г, стаканы фарфоровые или из термостойкого стекла
вместимостью 500 – 1000 см3, колбы, воронка, вода дистиллированная,
ареометры с пределами измерения плотности 1,2 – 1,5, термометры лабораторные на
интервал температур 50 – 200 °С, цилиндры.
Ход работы: Для предохранения от брызг
горячего колера необходимо работать в фартуках и защитных очках! В фарфоровый
или стеклянный стакан загружают 100 г сахара (с точностью до 0,5 г). Стакан
подбирают с таким расчетом, чтобы сахар занимал 30 – 35 % полезной емкости
стакана. Затем стакан ставят в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 80 –
100 °С, нагревают при периодическом перемешивании 1 – 2 мин с интервалом 5 – 10
мин. При температуре 160 °С сахар расплавляется и постепенно буреет. Когда весь
сахар расплавится, температуру постепенно повышают до 175 – 180 °С и поддерживают
ее 15 – 20 мин при перемешивании массы. При готовности колера нагрев
прекращают, а перемешивание продолжают 10 – 15 мин, после чего подливают в
стакан тонкой струей воду, предварительно нагретую до 60 – 65 °С. (Соблюдать
осторожность – первые порции воды могут вскипеть и попасть в глаза, на кожу!).
Когда температура упадет до 100 – 105 о С вводят остальное
количество воды из расчета получения колера плотностью 1,35 (при температуре 20
°С), примерно 50% воды к массе сахара. Когда колер охладится до
60–65°С, перемешивание прекращают и колер переливают в колбу.
Для определения
плотности полученного колера наливают его в цилиндр на 2/3 его высоты и
определяют плотность раствора с помощью ареометра. Полученные по шкале значения
записывают для дальнейших расчетов.
Нормально
приготовленный колер имеет плотность 1,35 и окрашивающую способность раствора
концентрацией 2 г/л, соответствующую по цветомеру высоте столба жидкости 16 ±
2 мм при сравнении с эталоном цвета № 10 и компенсаторе 00; при определении по
фотоэлектрокалориметру — оптическую плотность 0,280–0,340 нм при λ = 413
нм и ширине кюветы 3 мм.
Обработка
результатов. Выход
колера плотностью 1,35 (при температуре 20 °С) составляет 105–108% к массе
взятого сахара. Если плотность колера отличается от указанной, то выход его
определяют при нормальной плотности с помощью диаграммы Приложения 5.
Например, для
варки взято 100 кг сахара-песка. Получено 103,50 кг колера плотностью 1,365.
Согласно диаграмме 100 кг колера данной плотности соответствует 103,78 кг колера
с нормальной плотностью. Выход колера равен: (103,5 х 103,78)/ 100 = 107,41%
Контрольные
вопросы:
1.
Цель использования
красителей в производстве безалкогольных напитков.
2.
Какие красители относятся
к натуральным, а какие к синтетическим?
3.
Какие химические процессы
протекают при получении колера?
Приложение 1
Приложение 2
Таблица 1
Вычисление
массовой доли спирта
Относите-льная плот-
ность
|
Массовая
доля спирта,
%
|
Относите-льная плот-
ность
|
Массовая
доля спирта, %
|
Относите-льная плот-
ность
|
Массовая
доля спирта, %
|
Относите-льная плот-
ность
|
Массовая
доля спирта, %
|
|
|
|
|
1,000
|
0,000
|
0,9967
|
1,785
|
0,9934
|
3,670
|
0,9901
|
5,700
|
|
0,9999
|
0,055
|
6
|
1,840
|
3
|
3,730
|
0
|
5,760
|
|
8
|
0,110
|
5
|
1,890
|
2
|
3,785
|
0,9899
|
5,820
|
|
7
|
0,165
|
4
|
1,950
|
1
|
3,845
|
8
|
5,890
|
|
6
|
0,220
|
3
|
2,005
|
0
|
3,905
|
7
|
5,950
|
|
5
|
0,270
|
2
|
2,060
|
0,9929
|
3,965
|
6
|
6,015
|
|
4
|
0,325
|
1
|
2,120
|
8
|
4,030
|
5
|
6,080
|
|
3
|
0,380
|
0
|
2,170
|
7
|
4,090
|
4
|
6,150
|
|
2
|
0,435
|
0,9959
|
2,225
|
6
|
4,150
|
3
|
6,205
|
|
1
|
0,485
|
8
|
2,280
|
5
|
4,215
|
2
|
6,270
|
|
0
|
0,540
|
7
|
2,335
|
4
|
4,275
|
1
|
6,330
|
|
0,9989
|
0,590
|
6
|
2,390
|
3
|
4,335
|
0
|
6,395
|
|
8
|
0,645
|
5
|
2,450
|
2
|
4,400
|
0,9889
|
6,455
|
|
7
|
0,700
|
4
|
2,505
|
1
|
4,460
|
8
|
6,520
|
|
6
|
0,750
|
3
|
2,560
|
0
|
4,520
|
7
|
6,580
|
|
5
|
0,805
|
2
|
2,620
|
0,9919
|
4,580
|
6
|
6,645
|
|
4
|
0,855
|
1
|
2,675
|
8
|
4,640
|
5
|
6,710
|
|
3
|
0,910
|
0
|
2,730
|
7
|
4,700
|
4
|
6.780
|
|
2
|
0,960
|
0,9949
|
2,790
|
6
|
4,760
|
3
|
6,840
|
|
1
|
1,015
|
8
|
2,850
|
5
|
4,825
|
2
|
6,910
|
|
0
|
1,070
|
7
|
2,910
|
4
|
4,885
|
1
|
6,980
|
|
0,9979
|
1,125
|
6
|
2,970
|
3
|
4,945
|
0
|
7,050
|
|
8
|
1,180
|
5
|
3,030
|
2
|
5,005
|
0,9879
|
7,115
|
|
7
|
1,235
|
4
|
3,090
|
1
|
5,070
|
8
|
7,180
|
|
6
|
1,285
|
3
|
3,150
|
0
|
5,130
|
7
|
7,250
|
|
5
|
1,345
|
2
|
3,205
|
0,9909
|
5,190
|
6
|
7,310
|
|
4
|
1,400
|
1
|
3,265
|
8
|
5,255
|
5
|
7,380
|
|
3
|
1,455
|
0
|
3,320
|
7
|
5,315
|
4
|
7,445
|
|
2
|
1,510
|
0,9939
|
3,375
|
6
|
5,375
|
3
|
7,510
|
|
1
|
1,565
|
8
|
3,435
|
5
|
5,445
|
2
|
7,580
|
|
0
|
1,620
|
7
|
3,490
|
4
|
5,510
|
1
|
7,650
|
|
0,9969
|
1,675
|
6
|
3,550
|
3
|
5,570
|
0
|
7,710
|
|
8
|
1,730
|
5
|
3,610
|
2
|
5,635
|
|
|
|
Таблица 2
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
|