Начальные ориентиры для разработки схемы-блок были технические инструкции. Взяв во внимание документную информацию в технологических схемах были разработаны некоторые изменения, улучшения операций и параметров производства. В виду получения качественного продукта, при разработке схемы-блок было предусмотренно следующее:

·                   обеспечение высокой производительности и качества готового продукта;

·                   использование технологического оборудувания из нержавеющей стали, что максимально уменьшает переход тяжелых металлов в продукт;

·                   операции по производству должны быть максимально механизированны;

·                   технологические операции должны производиться без перебоев.

Для получения качественных продуктов, в технологической схеме  предусмотренно следующее

·              мойка яблок производится с целью удаления загрязнения.

·                   при инспекции яблок удаляются микроорганизмы, которые могут действовать на цвет готового продукта.

·                   термическая обработка имеет цель инактивировать благоприятную среду для развития микроорганизмов, включая    

болезнетворный botulinium.

·                   асептическое консервирование позволяет за сезон консервировать большое количество полуфабрикатов, с целью продления сезона.

·                   прессы ВПШ заменены гидравлическими прессами Buher HP 5000, которые обеспечивает высокий выход продукта.

·                    для обеспечения стабильности сока при хранении, твердые ферменты были заменены жидкими ферментами.

·                   длительность обработки ферментами уменьшается от 4 часов до 60-90 мин, вследствии чего уменьшается окислительные реакции компонентов сока: витамины, углеводы.

·                   обработка жидкими ферментами позволяет нам использовать ультрофильтрацию, которая обеспечивает высокое качество и сохранение биологически-активных веществ.

Все эти достоинства и современные технологии были взяты во внимание при разработке схемы – блок по операциям при производстве „Сока яблочнго концентрированного”.

Схема-блок для производства ,,Сок яблочный концентрированный”

                                                            Яблоки

ГОСТ 27572

	1 Транспортировка

 

trattt

	2 Приемка ГОСТ 27572

 

recep

	Вода

 

		7 Дробление

 

	Измельченная масса

 

На позицию 8

                                  От поз.7

	9 Прессование 1

 

		14 Перекачка в резервуары

 

                                                          на поз.15

			18 Ультрафильтрация

 

		Конденсат
				Сок яблочный концентрат

 

Схема-блок для производства ,,Сок яблочный п/ф”                                                          

                                                            Яблоки

ГОСТ 27572

	1 Транспортировка

 

trattt

	2 Приемка ГОСТ 27572

 

recep

	испол Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13