Таблица 6
Планово-расчетное меню гриль – бара на 19
посадочных мест
|
Наименование блюд
|
Всего за день
|
Коэффициент трудоемкости
|
Количество условных блюд за день
|
|
Процентное соотношение
|
Количество блюд
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Холодные блюда и
закуски
|
100
|
220
|
|
|
|
Канапе с сыром
|
20
|
44
|
0,5
|
22
|
|
Канапе с ветчиной
|
20
|
44
|
0,5
|
22
|
|
Валованы с икрой
лососевой зернистой
|
10
|
22
|
0,4
|
18
|
|
Салат крабовый
|
30
|
66
|
1,8
|
119
|
|
Салат из свежих
огурцов
|
20
|
44
|
0,4
|
17
|
|
Блюда «Гриль»
|
100
|
660
|
|
|
|
Цыпленок «Гриль»
|
30
|
198
|
0,7
|
139
|
|
Сосиски по –
охотничьи
|
15
|
99
|
0,4
|
40
|
|
«Венские» сосиски
|
15
|
99
|
0,6
|
60
|
|
Телятина по –
монастырски
|
20
|
132
|
1,8
|
238
|
|
Палтус «Гриль»
|
10
|
66
|
1,2
|
79
|
|
Шашлык из осетрины
|
10
|
66
|
1,5
|
99
|
|
Сладкие блюда
|
100
|
220
|
|
|
|
Лимоны с сахаром
|
30
|
66
|
0,3
|
20
|
|
Персики
консервированные
|
30
|
66
|
0,2
|
13
|
|
Маковый пудинг
|
15
|
33
|
0,6
|
20
|
|
Брусника с сахаром
|
25
|
55
|
0,3
|
17
|
|
Горячие напитки
|
100
|
220
|
|
|
|
Чай с сахаром
|
60
|
132
|
0,1
|
13
|
|
Кофе черный
|
40
|
88
|
0,1
|
9
|
|
Алкогольные напитки,
пиво
|
100
|
440
|
|
|
|
Джин с тоником
|
15
|
66
|
0,2
|
14
|
|
Водка «Амрита»
|
10
|
44
|
0,2
|
9
|
|
Пиво «Золотое»
|
50
|
220
|
0,1
|
22
|
|
Пиво «Купеческое»
|
25
|
110
|
0,1
|
11
|
|
ИТОГО
|
|
|
|
966
|
На основе планово-расчетного меню проводим
расчеты всех групп помещений проектируемого предприятия.
4. Расчет площадей
Расчет складской групп помещений
Расчет складского хозяйства производится
исходя из дневной потребности предприятия в сырье и товарах и установленных
норм запасов в днях.
4.1 Расчет площадей складских помещений
Расчет сырья производится на основании
планово-расчетного меню и норм закладки на одно блюдо, а для покупных товаров
исходя из средне-расчетных норм на одно место. Расчеты сведены в таблицу 7.
Таблица 7
Расчет количества отдельных товаров
|
Наименование товара
|
Ед. измерения
|
Норма на 1 человека
|
Количество товара на день
|
Всего
|
|
кафе
|
гриль-бар
|
кафе
|
гриль-бар
|
|
Холодные
напитки:
|
л
|
0,09
|
0,09
|
33,39
|
49,14
|
82,53
|
|
в том числе
|
|
|
|
|
|
|
|
- фруктовая вода
|
л
|
-
|
0,02
|
-
|
10,92
|
10,92
|
|
- минеральная вода
|
л
|
0,02
|
0,02
|
7,42
|
10,92
|
18,34
|
|
- натуральный сок
|
л
|
0,03
|
0,02
|
11,13
|
10,92
|
22,05
|
|
- напиток
собственного производства
|
л
|
0,04
|
0,03
|
14,84
|
16,38
|
31,22
|
|
Хлеб и
хлебобулочные изделия:
|
г
|
75
|
75
|
27825
|
40950
|
68775
|
|
в том числе
|
|
|
|
|
|
|
|
- ржаной
|
г
|
25
|
25
|
9275
|
13650
|
22825
|
|
- пшеничный
|
г
|
50
|
50
|
18550
|
27300
|
45850
|
|
Мучные кондитерские
изделия собственного производства:
|
шт
|
0,85
|
0,55
|
315,35
|
300,3
|
615,65
|
|
Конфеты, печенье
|
кг
|
0,03
|
0,03
|
11,13
|
16,38
|
27,51
|
|
Фрукты
|
кг
|
0,03
|
0,03
|
11,13
|
16,38
|
27,51
|
|
Вино-водочные
изделия
|
л
|
0,1
|
0,01
|
37,1
|
54,6
|
91,7
|
|
Пиво
|
л
|
0,05
|
0,05
|
18,55
|
27,3
|
45,85
|
|
Табачные изделия
|
пачка
|
-
|
0,095
|
-
|
52
|
52
|
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19
|
Знание — сила. Библиотека научных работ.
Кафе на 50 посадочных мест 
Наверх