На основании расчет количества сырья, подлежащих хранению, определяются
площади складских помещений.
4. 2 Расчет площадей охлаждаемых камер
Расчет площади охлаждаемых камер ведется по
формуле:
Sобщ = Sтов * β,
(4)
где Sобщ – общая площадь охлаждаемой камеры, м2;
Sтов
– площадь, занятая под
сырьем и товаром, м2;
β –
коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен.
Для камер площадью до 20 м2 коэффициент
увеличения площади на проходы, отступы от стен принимается в пределах 2 – 2,2.
Площадь, занята под сырьем и товаром
определяется по формуле:
Sтов
= Q / q, (5)
где Q – количество сырья и товара, подлежащее
хранению в охлаждаемой камере, принимается по таблице 8, кг, л.;
q –
удельная норма нагрузки товара, кг/ м2.
Расчет площади охлаждаемых камер, в
зависимости от площадей занятой под товаром, с учетом товарного соседства
приведены в таблице 9.
Таблица 9
Расчет площадей охлаждаемых камер
|
Наименование товара
|
Количество сырья и товаров, кг
|
Удельная норма нагрузки товара, кг/ м2
|
Площадь, занята под сырьем и товаром, м2
|
Коэффициент увеличения площади на проходы, отступы
от стен
|
Общая площадь охлаждаемой камеры, м2
|
|
Молочно – жировая камера
|
|
Майонез
|
24
|
160
|
0,15
|
2
|
5
|
|
Ветчина
|
18
|
140
|
0,13
|
|
Сметана
|
30
|
160
|
0,19
|
|
Сливочное масло
|
11,7
|
200
|
0,06
|
|
Жир кулинарный
|
11
|
200
|
0,06
|
|
Яйцо
|
41,1
|
240
|
0,17
|
|
Молоко
|
16
|
160
|
0,1
|
|
Сыр
|
7
|
260
|
0,03
|
|
Сосиски
|
148,5
|
140
|
1,06
|
|
Масло растительное
|
9
|
200
|
0,045
|
|
Творог
|
19,4
|
160
|
0,12
|
|
Ацидофилин
|
15
|
160
|
0,09
|
|
Крабы
консервирован.
|
20
|
260
|
0,08
|
|
Мороженое
|
1,25
|
160
|
0,01
|
|
Маргарин
|
26,5
|
200
|
0,13
|
|
Дрожжи
|
2
|
260
|
0,001
|
|
Икра зернистая
|
2,5
|
140
|
0,02
|
|
Итого
|
|
|
2,5
|
|
Мясо – рыбная камера
|
|
Вырезка говяжья
|
3,2
|
180
|
0,02
|
2
|
5
|
|
Телятина
|
80
|
140
|
0,57
|
|
Курица
|
60,8
|
140
|
0,43
|
|
Кости говяжьи
|
7,8
|
140
|
0,055
|
|
Палтус
|
4,4
|
220
|
0,02
|
|
Осетр
|
99,2
|
220
|
0,45
|
|
Треска
|
25,2
|
220
|
0,12
|
|
Говядина
|
106
|
140
|
0,76
|
|
Итого
|
|
|
2,425
|
|
Охлаждаемая камера для фруктов, напитков, зелени,
ягод
|
|
Фрукты
|
106
|
100
|
1,06
|
2
|
7,5
|
|
Персики (консерв.)
|
99
|
320
|
0,3
|
|
Зелень
|
16,7
|
100
|
0,17
|
|
Клубника, брусника
|
55
|
100
|
0,55
|
|
Фруктовая вода
|
106
|
320
|
0,33
|
|
Минеральная вода
|
108
|
320
|
0,33
|
|
Натуральный сок
|
60
|
320
|
0,18
|
|
Вино – водочные
изделия
|
920
|
320
|
0,35
|
|
Пиво
|
132
|
320
|
0,41
|
|
Итого
|
|
|
3,68
|
Охлаждаемые камеры располагаются единым блоком
с общим тамбуром.
4.3 Расчет кладовой для хранения овощей
Расчет площадей кладовых для хранения овощей
ведется аналогично расчету площадей охлаждаемых камер, по формулам 4, 5.
Результаты расчетов сводятся в таблицу 10.
Таблица 10
Расчет площадей кладовой для хранения овощей
|
Наименование товара
|
Количество сырья и товаров, кг
|
Удельная норма нагрузки товара, кг/ м2
|
Площадь, занята под сырьем и товаром, м2
|
Коэффициент увеличения площади на проходы, отступы
от стен
|
Общая площадь охлаждаемой камеры, м2
|
|
Хрен (корень)
|
10
|
300
|
0,03
|
2
|
26
|
|
Лук репчатый
|
36,5
|
200
|
0,18
|
|
Морковь
|
31,2
|
300
|
0,104
|
|
Картофель
|
4867
|
400
|
12,17
|
|
Свекла
|
31,2
|
300
|
0,104
|
|
Каперсы
|
2,5
|
300
|
0,104
|
|
Огурцы соленые
|
31
|
300
|
0,16
|
|
Редис
|
4
|
200
|
0,02
|
|
Петрушка (корень)
|
1
|
300
|
0,003
|
|
Итого
|
|
|
12,78
|
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19
|
Знание — сила. Библиотека научных работ.
Кафе на 50 посадочных мест 
Наверх